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买的酱牛肉,切开后发现“彩虹色”,肉是好是坏,还能

时间:2020-09-09 04:56  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:其实也可以这样理解,彩虹牛肉其实是质量好的牛肉,常出现在腿肉、牛腱子部位,牛肉切片后出现这种现象,是肌腱纤维密度所致,被灯光照射后,产生的彩虹色效应,这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、 特 别好吃,而且蛋白含量丰富,营养成分非常高。 彩虹色现...

其实也可以这样理解,彩虹牛肉其实是质量好的牛肉,常出现在腿肉、牛腱子部位,牛肉切片后出现这种现象,是肌腱纤维密度所致,被灯光照射后,产生的彩虹色效应,这样的牛肉吃起来有嚼劲、口感也好、别好吃,而且蛋白含量丰富,营养成分非常高。

彩虹色现象时常出现在草饲的黄牛肉、农家蔬菜喂养的猪肉上,特别是牛腱子、猪里脊肉,遇到这样的肉,可以放心食用,千万不要扔掉。

晚上我就喜欢喝二两,油炸花生米,是我的“铁杆下酒菜”,今天为了改善伙食,特意买来了酱牛肉,好家伙!花了我一百大洋,光闻着那味就陶醉了,更不要说鲜味浓厚的口感了,可是在切肉的时候,发现了一个问题,切成片的牛肉,表面呈现彩虹颜色、像金属色,这种状况的牛肉是不是变质,反正我是没敢吃,好小子!第二天我直接提着牛肉去找他了,商家说是正常情况,又给我解释一番,我自己又查阅了资料,看来确实冤枉商家了,原来是这么一回事。

为了这个问题,我还专门请教了从事卤肉的朋友,他是这样解释的,酱卤了十几年的牛肉,出现这种情况很正常,根本就没添加剂一说,就是大料酱油什么的常规料,一样有彩虹色,牛腱子肌肉越紧的部位,出现的彩虹色的几率越高,我的朋友从事了40年卤肉行业,发现牛肉、驴肉、猪肉都有。

肌纤维的直径,不及头发粗细的十分之一,肉眼几乎无法分辨,当它被切断时,会形成光栅,全名叫“二维衍射光栅”,其实这是一种物理上的光学现象。

先给大家结论:一般情况下,熟牛肉切片后出现彩虹色、绿色、金属色,属于正常情况,可以放心食用,而且不光牛肉,猪肉也出现过,生牛肉肯定没有,一般出现在熟牛肉里,彩虹色是由于牛肉中铁质、脂肪和其他化合物在受热后受到阳光折射造成的正常情况,与变质、腐坏无直接关联。

牛肉是所有肉质中,纤维比较粗的一种,它是由肌纤维组成肌束,当排列整齐的肌纤维,被切片时,会出现参差不齐的情况,恰好提供了用于产生光的光栅,当阳光、灯光、反射光,照射到切割面上时,这些突出的微纤维,便会产生光的干涉现象,也就是我们看到的金属色、彩虹色、绿色。

不仅仅是鲜牛肉,就算是冻肉,也有这种情况发生,刚煮出来的肉肯定没有,放到冰箱里冻上第二天,再切看看,腿上肉出现颜色的几率要大,有些第一次接触,感觉不正常,看着不敢吃,其实大可放心,遇见几次就习惯了,我这朋友还告诉,四字玄机免费公开,就算你自家养的牛,自己杀的,自己煮熟了,肉也会有彩虹色,对于我们行内人来说,已经见怪不怪了,好吧,我又一次孤陋寡闻了。